Resumen:
La presente investigación se realizó en la empresa pesquera de Sancti Spíritus “PESCASPIR”, con el propósito de mejorar la calidad en el sistema logístico de aprovisionamiento de productos acuícolas a través de modelos predictivos de calidad que permitan la toma de decisiones oportunas y de esta forma reducir las pérdidas post cosecha. Para esto se propone un procedimiento que prevea la durabilidad de los productos pesqueros en función del tiempo y la temperatura de almacenamiento. Para la aplicación se escogió entre las especies cultivadas de peces dulceacuícolas la carpa común o cyprinuscarpio (nombre científico), debido a que constituye el mayor volumen de materia prima en el procesamiento industrial de productos pesqueros del país. Para el estudio se utilizan diferentes métodos y técnicas que ofrecen un soporte científico a la investigación, entre los que se encuentran: diagrama de flujo de actividades, diagrama de causa-efecto, diagrama de Paretto, la tormenta de ideas, método Delphi, diseño de experimento, método del índice de calidad (QIM), encuestas, consulta de documentos, entre otros. Todo lo anterior permitió valorar la situación actual del sistema, señalar los principales problemas que inciden en su correcto manejo y la posterior toma de decisiones en correspondencia de qué material puede ser adecuado para un determinado fin y uso, lo que garantiza la inocuidad alimentaria y la disminución de las pérdidas post cosecha.
