Resumen:
El presente trabajo se realizó en los Secaderos # 1, 2 y 3 de la UEB Industrial
Españoles, perteneciente al CAI Arrocero Sur del Jíbaro en la provincia Sancti
Spíritus desde el año 2009 hasta el año 2011. Este secadero es de tecnología Stein
y tiene más de 30 años de explotación, con el objetivo de determinar el
comportamiento del rendimiento industrial del arroz y la composición de granos
enteros y partidos, a partir de la influencia de la eficiencia de secado. Se realiza un
análisis de las eficiencias de 10 lotes de secado desde el año 2009 hasta el 2011 en
los tres secaderos de la Unidad, Se aprecian valores por encima y por debajo de los
límites permisibles, en este caso para el Secadero 1, mayor de 96% de eficiencia,
mientras que en los Secaderos 2 y 3 de arroz consumo el índice debe ser superior a
94%. En todos los casos se pueden apreciar rangos fuera de parámetros, luego de
las muestras ser analizadas en el Laboratorio, a partir de la muestra artificial,
conjuntamente con la obtenida a la entrada del lote al secadero, lo cual nos permite
obtener la eficiencia en cuanto a rendimiento y por ciento de entero, además se hizo
un análisis de los lotes de secado fuera de los parámetros establecidos en el año
2011. Los resultados registraron valores fuera de los parámetros establecidos,
incidiendo en ellos varias causas, entre ellas podemos citar la mala calidad de la
materia prima, problemas operacionales, forma incorrecta de la toma de muestras
