Resumen:
La leche constituye un producto de suma importancia para la alimentación humana, con una gran repercusión en la nutrición de niños y ancianos. En la actualidad su demanda sigue creciendo, pero a su vez debe poseer una correcta calidad higiénica sanitaria. En la Granja Genética Dos Ríos, perteneciente a la Empresa Pecuaria Managuaco, municipio y provincia de Sancti Spíritus, la leche cruda que se oferta en forma caliente o fría, directamente al consumidor, al autoconsumo o industria puede deteriorarse debido a un manejo inadecuado de los utensilios de ordeño, transporte o adulteración, es por eso, que se propone como objetivo general de esta investigación: implementar un procedimiento de trabajo que utilice herramientas de la metodología de la agrocadena y del mejoramiento continuo de la calidad en la obtención de la leche fresca de dicha granja.
En el trabajo se emplearon técnicas y herramientas tales como la revisión documental, diagrama causa –efecto, análisis estadísticos y gráficos de barra que permitieron realizar el estudio y análisis de los resultados, concluyéndose que para el mejoramiento de la calidad de la leche existen condiciones favorables como la tradición lechera en la granja, las condiciones naturales, motivación de los actores y la existencia de un sistema de control de la calidad mientras que las variables menos favorecidas dentro del mejoramiento continuo están la capacitación y el cumplimiento de los diferentes pasos de la rutina de ordeño por lo que se propone una estrategia general para erradicar o minimizar los problemas detectados y mejorar la calidad de la leche fresca.
