Resumen:
En los momentos actuales de reanimación de la economía y los servicios la
formación de los profesionales de estos sectores ha tomado dentro de la Educación
Técnico Profesional una nueva visión con las expectativas de garantizar la fuerza
de trabajo calificada con un alto nivel de profesionalidad capaz de enfrentar los retos
y desafíos del mundo contemporáneo de hoy por tal razón las asignaturas del
currículo académico en materia de técnica profesional han sufrido cambios
sustanciales, por lo que la bibliografía existente en las instituciones de esta
educación no se encuentran actualizada, así como los medios para desarrollar un
proceso de enseñanza y aprendizaje con eficiencia en las diferentes disciplinas. El
presente trabajo incluye de forma contentiva un sistema de ejercicios de las
Generalidades de la Cocina que contribuyen a la formación del profesional de la
Elaboración de los Alimentos según las normativas del plan de estudio vigente. En el
proceso investigativo se tomo como muestra 28 estudiantes de segundo año de la
especialidad en el IPE Rubén Martínez Villena, se emplearon métodos del nivel
teórico, empíricos y estadísticos matemáticos, así como instrumentos y técnicas que
garantizaron el éxito. Después de aplicados los ejercicios se constato el avance de
los estudiantes por los niveles de aprendizaje, mostrando su efectividad
