Resumen:
El trabajo se realizó en el Laboratorio de Microbiología de la Empresa de Productos Lácteos Rio Zaza y en la UEB “Dos Ríos” de la Empresa Pecuaria Managuaco. Primeramente se evaluó el crecimiento de Lactobacillus acidophylus SS80 y Streptococcus thermophilus SS77 en medios a base de infusión de soya y enriquecido con extracto de levadura y el monitoreo del pH de la fermentación de la leche de soya por las cepas. En un segundo momento se comprobó el efecto del probiótico (L. acidophylus SS80 y S. thermophilus SS77 multiplicados en leche de soya sobre indicadores productivos y de salud en terneros. Se utilizaron 35 terneros Holstein divididos en dos grupos homogéneos (control 19 y tratados 16); los tratados recibieron 15 mL del probiótico con intervalos de 3 días de un tratamiento a otro. Como resultado se obtuvo que ambas cepas fueron capaces de multiplicarse en los medios a base de infusión de soya pero con mayor abundancia de crecimiento cuando este es enriquecido con extracto de levadura. El pH final en el proceso de fermentación favorece a L. acidophilus al compararlo con S. thermophilus (3,78 vs 5,71). En el ensayo de campo no se obtuvieron diferencias significativas entre los grupos cuando se analizaron las variables incremento de peso, ganancia media diaria y hematocrito. Durante el experimento no se presentó diarrea ni muerte en ninguno de los grupos. Se concluye que el probiótico utilizado bajo el diseño de aplicación, no muestra efecto significativo en los indicadores de producción y salud.
